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Una breve storia del vino e come si produce

(A Brief History of Wine and How It’s Made)

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PiĂą tardi, le viti si spostarono con imperi, migrazioni e nuovi insediamenti.
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In Francia, la fillossera fu registrata nel 1863 e si diffuse rapidamente.
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E la grande sorpresa: non marcì, come di solito fa il succo di frutta.
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Molti vini rossi fermentano piĂą caldi per costruire colore, struttura e consistenza piĂą profondi.
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Puoi trovare vigneti piĂą freschi vicino alle Alpi, venti di mare lungo la costa e suoli vulcanici nel sud.
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Andò oltre i giardini locali e le colline.
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Lo zucchero aumenta, l’acidità scende, e i sapori si sviluppano lentamente.
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In Georgia, gli archeologi hanno trovato residui in vasi di ceramica che mostrano produzione di vino intorno al 6000–5800 a.C.
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il vino giovane può ammorbidirsi dopo la fermentazione principale.
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Il gas non può uscire, quindi si scioglie nel vino.
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Perché le persone lo valorizzavano, costruirono vigneti, torchi e cantine.
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Non sostituiscono l’assaggio—ma evitano errori inutili.
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Ma dentro c’è qualcosa che aspetta: zucchero, acidità, acqua e profumo.
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Lo assaggiano, lo annusano e lo misurano.
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Prima si fa un vino base—proprio come un normale vino fermo.
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Spesso lo diluivano con acqua, poi parlavano di gusto, buone maniere e status.
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Nel vino rosso, le bucce salgono e formano un “cappello”.
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Ecco la definizione semplice: il vino è uva fermentata—cioè succo d’uva fresco o mosto.
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Sembra semplice, ma cambia molto il vino finale.
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Imbottigliare è come chiudere una porta: sigilla il vino, così può viaggiare, riposare ed essere aperto più tardi—a tavola, con le persone.
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Niente bottiglie di vetro.
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La fermentazione è il cuore vivo della cantina.
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Gli strumenti erano semplici, ma il processo era già lì: pigiare, fermentare, conservare, servire.
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Se il vino si scalda troppo, il lievito può stressarsi, i profumi possono sparire e il vino può sapere di “cotto.”
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E l’Italia è un esempio perfetto di come il luogo dà forma al vino.
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