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Una breve storia del vino e come si produce

(A Brief History of Wine and How It’s Made)

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Se il vino si scalda troppo, il lievito può stressarsi, i profumi possono sparire e il vino può sapere di “cotto.”
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Mangia lo zucchero e lo trasforma in alcol e gas.
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Furono piantate vicino a Sydney, e i primi risultati erano incerti.
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Il vino moderno non è solo gusto.
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Gli archeologi hanno trovato strumenti per pigiare, fermentare e conservare—insieme, nello stesso sito.
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Per questo i produttori lo tengono bagnato: lo spingono giù o pompano succo sopra.
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Si fa la selezione: via le foglie, via il marcio, via i grappoli rovinati.
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Quindi le persone usavano giare di argilla e sigillavano le aperture per proteggere il liquido dall’aria e dal deterioramento.
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Aggiunge un po’ di lievito e un po’ di zucchero.
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Possiamo seguire il vino molto indietro nel tempo.
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Per i rossi, la fermentazione riguarda anche le bucce.
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È il momento in cui il succo d’uva smette di essere “solo succo” e inizia a diventare vino.
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Le prime viti dell’Australia arrivarono con la First Fleet nel 1788.
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Infine, il vino si prepara per l’imbottigliamento.
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Il lievito è un fungo vivente minuscolo—così piccolo che non lo vedi, ma abbastanza potente da cambiare tutta una vendemmia.
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Il gusto si integra.
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Nel vino rosso, le bucce salgono e formano un “cappello”.
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Nella vita greca e romana, appariva ai banchetti e negli incontri.
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Questo è il segreto: le bollicine sono gas di fermentazione intrappolato.
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Gli strumenti erano semplici, ma il processo era già lì: pigiare, fermentare, conservare, servire.
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Riguarda anche tempo e calma.
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Non lo è.
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Il vino serviva per la comunione, ma serviva anche nella vita di ogni giorno.
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Poi il produttore crea una seconda fermentazione.
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Ecco la definizione semplice: il vino è uva fermentata—cioè succo d’uva fresco o mosto.
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