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Una breve storia del vino e come si produce

(A Brief History of Wine and How It’s Made)

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Il paese va dalle montagne alpine alle isole soleggiate.
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Prima esce il vino fiore, cioè il vino che scorre naturalmente.
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Cammini lentamente in un vigneto, e l’aria diventa più fresca.
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I vigneti restarono dove il clima permetteva raccolti affidabili.
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Anche l’uva rossa spesso dà un succo chiaro all’inizio—perché il colore è nelle bucce.
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Il vino moderno non è solo gusto.
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Il gusto è diretto—a volte ruvido, a volte pungente, spesso non ancora equilibrato.
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Il lievito usa lo zucchero come energia e produce alcol e anidride carbonica.
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Era tecnologia del vino, già allora.
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I produttori scelgono il metodo in base all’uva che hanno davanti.
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Imbottigliare è come chiudere una porta: sigilla il vino, così può viaggiare, riposare ed essere aperto più tardi—a tavola, con le persone.
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Per questo il controllo della temperatura è così importante.
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È prima sera.
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Quindi le persone usavano giare di argilla e sigillavano le aperture per proteggere il liquido dall’aria e dal deterioramento.
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I produttori lo mescolano o lo spingono giù per tenerlo bagnato, estrarre meglio e proteggere la fermentazione.
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Può essere chiarificato o filtrato, così è limpido e resta stabile.
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Il vino di pressa di solito è più scuro, più duro e più tannico.
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Un altro luogo antico mostra la produzione del vino come un processo completo, non come un semplice caso.
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Ma la semina iniziò una lunga storia: fallimenti, studio, adattamento e, alla fine, orgoglio del luogo.
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In Francia, la fillossera fu registrata nel 1863 e si diffuse rapidamente.
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Aggiunge un po’ di lievito e un po’ di zucchero.
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Lo assaggiano, lo annusano e lo misurano.
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Ma dentro c’è qualcosa che aspetta: zucchero, acidità, acqua e profumo.
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Alcuni venivano interrati: così la temperatura restava più stabile—importante per una fermentazione più regolare e meno problemi.
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Oggi le cantine misurano zucchero, acidità e temperatura con strumenti speciali.
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