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Una breve storia del vino e come si produce

(A Brief History of Wine and How It’s Made)

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Il mestiere sopravvisse perché le comunità ne avevano bisogno.
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Il vino di pressa di solito è più scuro, più duro e più tannico.
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Durò.
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Di solito è fresco e con alta acidità, perché lo spumante ha bisogno di slancio ed energia.
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La maggior parte dei rossi fermenta con le bucce, e con il tempo prende colore e tannino.
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Perché le persone lo valorizzavano, costruirono vigneti, torchi e cantine.
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L’affinamento non riguarda solo il sapore.
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In questo capitolo lo scoprirai.
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L’Italia ha un’enorme eredità di uve: oltre 350 varietà autorizzate e quasi 600 cultivar registrate.
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La paura si diffuse piĂą in fretta delle soluzioni.
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Quelle note aiutarono a conservare le tecniche nel caos.
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Se la fermentazione rallenta o si blocca, possono aiutare il lievito.
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Nell’antichità qualcuno schiacciò l’uva, conservò il succo e aspettò.
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Sta anche dentro domande piĂą grandi: terra, clima, acqua ed energia.
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Il momento giusto cambia tutto.
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Alcuni venivano interrati: così la temperatura restava più stabile—importante per una fermentazione più regolare e meno problemi.
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In quei giorni, la cantina sembra viva.
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Con tempo e cura, quella frutta “normale” diventa qualcosa che le persone tengono per compleanni, cene, lunghe conversazioni—o anche per una sera qualsiasi.
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Lo spumante aggiunge un trucco in piĂą: intrappola il gas per fare le bollicine.
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Alcuni vigneti vendemmiano a mano in piccole cassette, per proteggere l’uva.
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Il vino restò anche pratico—usato per i pasti, come medicina e per la comunione religiosa.
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Per i rossi, la fermentazione riguarda anche le bucce.
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All’alba è fresca e soda.
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Molti produttori cercano di lavorare con la natura in modo piĂą intelligente.
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Questo parassita che mangia le radici uccise le viti e distrusse il lavoro di molte persone.
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